هل تصبح الأطعمة فاسدة بعد انتهاء صلاحيتها؟ حقائق مهمة عن مدة حفظ الحليب والبيض واللحوم
المستقلة /- يعتقد كثير من المستهلكين أن وصول المنتجات الغذائية إلى تاريخ انتهاء الصلاحية المطبوع على العبوة يعني أنها أصبحت غير صالحة للاستهلاك، ما يدفعهم إلى التخلص من كميات كبيرة من الطعام، رغم أن بعض هذه المنتجات قد يحتفظ بجودته لفترة أطول عند تخزينه بصورة صحيحة.
وتشير تقارير متخصصة في سلامة الغذاء إلى أن التواريخ المدونة على عبوات العديد من المنتجات تعبّر في بعض الأحيان عن فترة الحفاظ على أفضل جودة ونكهة، وليس بالضرورة عن الموعد الذي يصبح فيه الطعام خطراً على الصحة.
ووفقاً لإدارة الغذاء والدواء الأميركية (FDA)، فإن الخلط بين تواريخ الجودة والسلامة يسهم في هدر كميات كبيرة من الأغذية سنوياً، الأمر الذي يستدعي زيادة وعي المستهلكين بطرق التخزين السليمة ومدد حفظ المنتجات المختلفة.
الحليب ومنتجات الألبان
يعد الحليب من أكثر المنتجات التي يثار حولها الجدل بشأن مدة صلاحيته، إذ يمكن لبعض أنواع الحليب المبستر أن تحتفظ بجودتها بعد التاريخ المطبوع على العبوة، بشرط عدم فتحها واستمرار حفظها في درجات التبريد المناسبة.
أما بعد فتح العبوة، فتختلف مدة الحفظ بحسب نوع الحليب وطريقة معالجته وتعليمات الشركة المنتجة، لذلك لا يمكن اعتماد مدة واحدة لجميع المنتجات.
وبالنسبة إلى الزبادي، فقد يحتفظ بجودته لمدة أطول نسبياً عند تخزينه بصورة صحيحة، بينما يعتمد عمر الأجبان على نوعها، إذ تكون الأجبان الطرية عادةً أكثر عرضة للتلف مقارنة بالأجبان الصلبة.
ويمكن حفظ الزبدة لفترات أطول عند تجميدها، لكن تعرضها للحرارة والهواء قد يؤدي إلى تغير نكهتها ورائحتها نتيجة تأكسد الدهون.
البيض.. هل يكشف اختبار الماء عن فساده؟
يمكن الاحتفاظ بالبيض النيئ بقشرته في الثلاجة لمدة تتراوح عادةً بين ثلاثة وخمسة أسابيع من تاريخ الشراء، إذا جرى تخزينه بصورة سليمة.
ويلجأ البعض إلى اختبار وضع البيضة في الماء لمعرفة مدى صلاحيتها، إذ يُعتقد أن طفوها دليل على فسادها، غير أن هذا الاعتقاد ليس دقيقاً.
فطفو البيضة يرتبط بزيادة حجم الغرفة الهوائية داخلها مع مرور الوقت، وهو مؤشر على تقدم عمرها وليس دليلاً قاطعاً على وجود بكتيريا ضارة.
ولهذا فإن الاعتماد على اختبار الطفو وحده لا يكفي للحكم على سلامة البيض، كما أن الرائحة الطبيعية لا تضمن خلوه من الميكروبات المسببة للأمراض.
اللحوم والدواجن.. مخاطر تستدعي الحذر
على خلاف بعض المنتجات الغذائية الأخرى، تتطلب اللحوم والدواجن الطازجة التزاماً أكبر بمدد الحفظ، نظراً إلى قابليتها للتلوث ونمو البكتيريا.
وتوصي إرشادات سلامة الغذاء بحفظ اللحوم المفرومة النيئة والدجاج النيئ في الثلاجة لمدة لا تتجاوز يوماً أو يومين عادةً، مع إمكانية تجميدها لفترات أطول للحفاظ على جودتها.
أما الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة، فيُنصح بطهيها أو تجميدها خلال يوم أو يومين، مع مراعاة الاختلاف بين أنواع الأسماك وطرق تجهيزها.
وتُعد التغيرات غير الطبيعية في الرائحة والملمس وظهور اللزوجة من علامات الفساد التي تستوجب التخلص من الطعام، إلا أن غياب هذه العلامات لا يعني بالضرورة سلامته.
درجات الحرارة تحدد سلامة الغذاء
وتؤكد إدارة الغذاء والدواء الأميركية ضرورة الحفاظ على درجة حرارة الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل، والمجمد عند 18 درجة مئوية تحت الصفر أو أقل.
كما تحذر من ترك الأغذية سريعة التلف خارج التبريد لأكثر من ساعتين، وتنخفض هذه المدة إلى ساعة واحدة عندما تتجاوز درجة الحرارة المحيطة 32 درجة مئوية، وهو أمر يكتسب أهمية خاصة خلال أشهر الصيف الحارة.
وتشير الإرشادات الصحية إلى أن البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي قد تنمو من دون أن تتسبب في تغير واضح برائحة الطعام أو لونه أو مذاقه، ما يجعل الاعتماد على الحواس وحدها وسيلة غير كافية لتحديد سلامته.
كيف تتجنب هدر الطعام وتحافظ على صحتك؟
يرى مختصون أن الحد من هدر الأغذية لا يتطلب تجاهل تواريخ الصلاحية، بل فهم دلالاتها والتمييز بين المنتجات التي يمكن الاحتفاظ بها لفترات أطول وتلك التي تستوجب الاستهلاك السريع.
ويُنصح المستهلكون بقراءة تعليمات التخزين المدونة على العبوات، وتسجيل تاريخ فتح المنتجات عند الحاجة، وعدم إعادة تجميد الأغذية أو تركها خارج التبريد بطرق تخالف إرشادات السلامة.
كما ينبغي الالتزام بالتواريخ المحددة للسلامة وفق القواعد المحلية، وعدم استخدام أي منتج مشمول بتحذير أو سحب من الأسواق، حتى وإن بدا طبيعياً.
وفي المحصلة، فإن انتهاء التاريخ المطبوع على عبوة الطعام لا يعني دائماً تحوله إلى مادة فاسدة، لكنه في الوقت نفسه لا يمنح المستهلك ضماناً بإمكانية تناوله بعد ذلك التاريخ، إذ تبقى ظروف التخزين وطبيعة المنتج وتعليمات السلامة عوامل أساسية في تحديد مدى صلاحيته.
المصادر: إرم نيوز، وإرشادات إدارة الغذاء والدواء الأميركية (FDA) ووزارة الزراعة الأميركية (USDA).
أخبار قد تهمك
أزمة مدارس المثنى تتفاقم.. 260 بناية مطلوبة ومشاريع متوقفة منذ 14 عاماً تهدد مستقبل الطلبة
المدى تكشف تحركات عراقية لاقتراض 5.4 مليارات دولار من صندوق النقد
الذهب يرتفع عالمياً ويتجاوز 4175 دولاراً للأوقية وسط ترقب قرارات الفائدة الأميركية
أميركا تكشف عن منظومتين دفاعيتين جديدتين لمواجهة المسيّرات والصواريخ
إلهام شاهين تكشف سر الهجوم على فيلم «لحم رخيص»
الدولار يرتفع عالمياً واليورو يتراجع تحت ضغط اضطرابات فرنسا.. والأسواق تترقب قرارات الفائدة
واتساب يستعد لإطلاق ملصقات صوتية.. ميزة جديدة تحول الصور إلى رسائل ناطقة
الخفاجي يطعن أمام المحكمة الاتحادية باستحداث مناصب نواب رئيس الوزراء والوزارات الجديدة
«الغارديان» تطلق برنامج «The Close Up» ضمن توجهها نحو الصحافة المرئية متعددة المنصات
البرلمان الإيراني يصادق على تولي مهرداد أخلاقي حقيبة الدفاع الإيرانية
نائب يطالب بالتحقيق في ظهور ضابط عراقي بمؤتمر تحالف حرب اليمن
